Определение количества потерь (кг) при тепловой обработке массы сырья нетто или полуфабриката производят по формуле:

П=(Н*Х)/100 (5)

где    Н – масса сырья нетто или полуфабриката, кг;

П – количество потерь массы сырья или полуфабриката, кг;

Х – количество потерь при тепловой обработке, %.