Технология пищевых производств — Результаты освоения (цели) дисциплины

1. об основных  проблемах научно-технического развития сырьевой базы и пищевых производств;
2. о научных основах технологических процессов в пищевой промышленности;
3. об основных составных веществах пищевых продуктов;

4. основное и дополнительное сырье для производства хлеба, кондитерских и макаронных изделий, солода, пива, напитков, молочных и мясных продуктов, продуктов зернопереработки;
5. характеристики  конкретных видов сырья и готовой продукции из него;
6. химические,  физико-химические, физико-механические, биохимические, микробиологические и коллоидные процессы в производстве продуктов питания;
7. специфику технологических процессов получения отдельных видов продуктов;
8. основы стандартизации и управления качеством в пищевой промышленности;
9. методы теоретического и экспериментального исследования в производстве пищевых продуктов;

10. составлять аппаратурно-технологическую схему производства;
11. проводить продуктовые расчеты;
12. осуществлять контроль качества сырья, полуфабрикатов и готовой продукции, анализировать собранную информацию, давать заключение;

13. проведения стандартных испытаний по определению органолептических и физико-химических  показателей качества сырья, полуфабрикатов и готовых изделий.