Проектирование предприятий общественного питания — Теоретические материалы

1. Введение.
2. Общие положения организации проектирования.
3. Технико-экономическое обоснование.
4. Технологические расчеты. Составление производственной программы проектируемого предприятия общественного питания.
5. Методика расчета и проектирования заготовочных цехов предприятия общественного питания.
6. Методика расчета доготовочных цехов (горячего, холодного) и их проектирование.
7. Методика расчета и проектирование кондитерского цеха и цеха мучных изделий.
8. Методика расчета и проектирования группы помещений для потребителей, административно-бытовых, вспомогательных и технических помещений.